As melhores baguettes de 2013 em Paris

Cliquem aqui para ver o mapa das finalistas do concurso de melhor baguette parisiense em 2013:

Grand Prix de la Baguette 2013

Em Paris, a edição de 2013 do concurso “Grand Prix de la Baguette de la Ville de Paris” reuniu mais de 203 competidores.
 Os pães são registrados com números, para que os candidatos permaneçam anônimos, e são cuidadosamente pesados e medidos para que não violem as regras do concurso, que estabelecem que as baguetes precisam ter entre 55 e 70 cm e pesarem entre 250 e 300 g.
O vencedor deste ano foi o padeiro  Ridha Khadher, que terá como prêmio o privilégio de fazer pães para o presidente francês François Hollande.

Gravuras antigas de padarias e padeiros em Viena (Áustria)

Fotos daqui: Old Bakery - Restaurante - Viena

Pequena padaria em NY: Soutine

http://www.soutine.com/files1/about.html

Du Pain et Des Idées

Christophe Vasseur é o responsável por essa padaria em Paris. Seu cuidado extremo com o frescor e a origem controlada dos ingredientes e também o fato deles usarem fermentação quase que exclusivamente natural, resulta em pães com muita durabilidade, textura crocante e sabor delicioso.

Caminhonete de entrega de Baguettes na França

Foto reprodução

Câmara climática

A câmara climática conserva a massa do pão e diminui os gastos nas padarias. O padeiro faz a massa do pão às 16h, coloca na máquina e programa. Primeiro, o equipamento esfria a massa a 10ºC e suspende a fermentação. Às 4h do dia seguinte, o climatizador inverte a temperatura e a fermentação recomeça. Depois de uma hora e meia, está pronta para assar.
A máquina resolve o problema de estocagem do pão, que é um alimento perecível.
Consegue-se assar o pão de cinco em cinco minutos, de dez em dez minutos, quando quiser. Se alguém fizer uma encomenda de última hora e pedir 50 pães, tem-se o material estocado, é só levar ao forno.

A Panificação e a indústria alimentícia no Brasil

De acordo com pesquisas realizadas pela Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP, 2009) a panificação é um dos maiores segmentos industriais do Brasil, compreendendo mais de 63 mil micro e pequenas empresas, que atendem em média 40 milhões de clientes por dia (21,5% da população nacional). O setor gera 700 mil empregos diretos e 1,5 milhão indiretos. Sua participação na indústria de produtos alimentares é de 36,2% , e na indústria de transformação representa 7% do total”. Segundo o Programa de Apoio à Panificação (PROPAN) o “setor de panificação
brasileiro registrou um crescimento de 11,04% nas vendas em 2008” (ABIP, 2009).