A Colheita do Trigo no Antigo Egito

Colheita do Trigo no Antigo Egito-Baixo relêvo de 2650 A.C

Pains au Chocolat



Foto: Arquivo pessoal do curso École Lenôtre em parceria com Senac

Fazem parte do grupo de pães chamados Pães Vienenses ou Viennoiseries em francês.
São feitos com uma finíssima massa folhada (idêntica à dos Croissants) que é enrolada em torno de um bastão de chocolate. Sua qualidade depende do tipo de gordura utilizada para folhear a massa (o ideal é que se use manteiga de boa qualidade !) e também de quão bem folheada a massa foi.

Joe Dasin_Le petit pain au chocolat

Le petit pain au chocolat (Joe Dassin)
Tous les matins il achetait
Son p'tit pain au chocolat
La boulangère lui souriait
Il ne la regardait pas
Et pourtant elle était belle
Les clients ne voyaient qu'elle
Il faut dire qu'elle était
Vraiment très croustillante
Autant que ses croissants
Et elle rêvait mélancolique
Le soir dans sa boutique
A ce jeune homme distant
Il était myope voilà tout
Mais elle ne le savait pas
Il vivait dans un monde flou
Où les nuages volaient pas
Il ne voyait pas qu'elle était belle
Ne savait pas qu'elle était celle
Que le destin lui
Envoyait à l'aveuglette
Pour faire son bonheur
Et la fille qui n'était pas bête
Acheta des lunettes
A l'élu de son cœur
Dans l'odeur chaude des galettes
Et des baguettes et des babas
Dans la boulangerie en fête
Un soir on les maria
Toute en blanc qu'elle était belle
Les clients ne voyaient qu'elle
Et de leur union sont nés
Des tas des petits gosses
Myopes comme leur papa
Gambadant parmi les brioches
Se remplissant les poches
De p'tits pains au chocolat
Et pourtant elle était belle
Les clients ne voyaient qu'elle
Et quand on y pense
La vie est très bien faite
Il suffit de si peu
D'une simple paire de lunettes
Pour rapprocher deux êtres
Et pour qu'ils soient heureux.

Padaria Sta Marcelina (São Paulo)

Em São Paulo, como em nenhum outro Estado do Brasil, o conceito de ótimas padarias como um lugar não só para comprar pães e doces, mas também onde se pode comer um bom lanche e até mesmo uma refeição leve, é levado ao extremo capricho e está espalhado por quase todos os bairros.

Cada paulistano tem sua sua própria "padoca", na qual passa várias vezes ao dia com fins diversos.

Citaremos aqui no Blog, com o decorrer dos posts, algumas delas que conhecemos, e hoje já começamos com uma tradicional no Alto da Boa Vista: -a Sta Marcelina.

Sr Amaral de Brito um pastor de ovelhas que veio de Portugal em 1958, mais precisamente da Serra da Estrela, e aqui fincou raízes, foi seu fundador e desenvolvedor. A primeira padaria da rede foi a de Perdizes, só depois vieram as outras de Sto Amaro, Campo Belo e Moema. Essa de Perdizes ficou alguns anos fechada após a morte de seu irmão e sócio, mas reabriu em 2010.

No site pode-se ver na aba PRODUTOS a grande lista de pães e doces oferecida, e não deixe de provar a sua tradicional empada de alcachofra.
http://www.stamarcelina.com.br/

Rua Bela Vista, 266
Alto da Boa Vista São Paulo - SP

Fone:(11) 5525-0510

Rua Paraguaçu, 251

Perdizes -SP

Fone: 3660-0510

Rua Vieira de Moraes, 328
Campo Belo -SP
Fone: 531-0049

Avenida dos Eucaliptos, 683
Moema -SP

Fone: 533-8210

Padaria Bread & Roses (Paris)

A padaria Bread & Roses fica em Montparnasse, 6º arrondissement a poucos passos dos Jardins de Luxemburgo em Paris.
Nela, pode-se comprar pães e doces saborosos e também comer  uma refeição leve.

Baguettes au levain

Acima: Pão especial com cereais laminados,avelãs e passas; Abaixo: Torrada com mozzarella de búfala e tomates secos

www.breadandroses.fr



7, Rue Fleurus (Montparnasse)

75006

Paris (metrô St Placide ou Notre-Dame-des-Champs)

Fechado nos domingos

e

25, rue Boissy d'Anglas

75008

Paris

Ciabatta

Foto:Reprodução


O Ciabatta é um pão branco de origem italiana. Sua receita inclui a preparação da biga ou esponja, que é uma mistura de farinha, fermento e água feita algumas horas antes do preparo da massa propriamente dita.


O seu nome vem da palavra italiana para chinelo, em alusão ao seu formato achatado.


Como na sua composição existe uma grande percentagem de água, este pão apresenta um miolo bem mole e que é bastane aerado.


O pão Ciabatta tende a ser curto, largo e chato, o que o torna ideal para sanduíches.
Secos, os pães Ciabatta também podem ser transformados em excelentes croutons. Alguns padeiros adicionam ervas, azeite, azeitonas ao seu pão ciabatta antes de os assar. Outros poderão fazê-lo com leite, produzindo Ciabatta "ao Leite".


Panini , o clássico sanduíche italiano grelhado é normalmente feito com pão Ciabatta.

Lista Das melhores Padarias de Paris por "Paris by Moth"

Fonte:Reprodução

75001

• Eric Kayser – 33 rue Danielle Casanova, 75001
• Julien – 75 rue Saint-Honoré, 75001

75002

• Eric Kayser – 16 rue des Petits-Carreaux, 75002
• Régis Colin – 53 rue Montmartre, 75002

75003

• 134 RdT – 134 rue de Turenne, 75003

75004

• Stéphane Henry – 2 bis boulevard Morland, 75004
• Julien – 24 rue St. Martin, 75004

75005

• Eric Kayser – 8 rue Monge, 75005
• La Parisienne – 28 rue Monge, 75005
• Moisan – 2 rue de Bazeilles, 75005

75006

• Eric Kayser – 10 rue de l’Ancienne Comedie, 75006
• Eric Kayser – 87 rue d’Assas, 75006
• Poilâne – 8 rue du Cherche Midi, 75006

75007

• Eric Kayser – 18 rue du Bac, 75007
• Gosselin – 258 boulevard Saint-Germain, 75007
• Jean-Marc Touchard – 111 rue Saint-Dominique, 75007
• Julien – 85 rue Saint Dominique, 75007
• Stéphane Secco – 20 rue Jean-Nicot, 75007

75008

• Eric Kayser – 85 boulevard Malesherbes, 75008

75009

• Arnaud Delmontel – 39 rue des Martyrs, 75009
• La Prairie de Coquelicot – 50 rue de Douai, 75009

75010

• Du Pain et Des Idées – 34 rue Yves Toudic, 75010

75011

• Eric Kayser – 309 rue du Faubourg St. Antoine 75011

75012

• Blé Sucré – 7 rue Antoine Vollon, 75012
• Boulangerie Bazin – 85 bis rue de Charenton, 75012
• Boulangerie d’Isa – 127 rue de Charenton, 75012

75013

• Eric Kayser – 77 quai Panhard et Levassor, 75013

75014

• Dominique Saibron – 77 avenue du Général Leclerc, 75014
• Eric Kayser – 87 rue Didot, 75014

75015

• Boulangerie Pichard – 88 rue Cambronne, 75015
• Boulangerie Zerzour – 50 rue de l’Amiral Roussin, 75015
• Eran Mayer – 100 rue du Théâtre, 75015
• Eric Kayser - 79 rue du Commerce, 75015
• La Grenier de Félix – 64 avenue Félix Faure, 75015
• Pottier – 231 rue de Vaugirard, 75015

75016

• Eric Kayser - 79 avenue Mozart, 75016
• Maison Desgranges – 6 rue de Passy, 75016
• Morgan Gantier – 2 rue Corot, 75016
• Xavier Doué – 163 avenue de Versailles, 75016

75017

• Arnaud Delmontel – 25 rue de Levis, 75017
• Eric Kayser - 19 ave des Ternes, 75017
• Maison Lohézic – 143 rue de Coucelles, 75017

75018

• Arnaud Delmontel – 57 rue Damrémont, 75018
• Au Duc de la Chapelle – 32 rue Tristan Tzara, 75018
• Coquelicot – 24 rue des Abbesses, 75018
• Grenier à Pain Abbesses – 38 rue des Abbesses, 75018

75019

• La Boulang’Eury – 98 rue de Meaux, 75019
• La Boulangerie par Véronique Mauclerc – 83 rue de Crimée, 75019

75020

• A La Flûte Gana – 226 rue des Pyrenées, 75020

Fonte desta lista: http://parisbymouth.com/paris-bakeries/

Trigo: A Colheita

 O processo de colheita do trigo é considerado de extrema importância, tanto para garantir a produtividade da lavoura quanto para assegurar a qualidade final do grão.
Um dos cuidados mais importantes para reduzir perdas quali-quantitativas é aquele relativo à umidade do ar durante a colheita.

Quadros de Fernando Ikoma

 

Trigo:Introdução

 

 
O Trigo (Triticum spp.) é uma monocotiledônea anual, originária do Oriente Médio e pertence à família botânica Poaceae, que engloba todas as gramíneas.
 
Reino:  Plantae
Divisão:  Magnoliophyta
Classe:  Liliopsida
Ordem:  Poales
Família:  Poaceae
Subfamília:  Pooideae
Tribo:  Triticeae
Gênero:  Triticum  

É uma planta de ciclo anual, cultivada durante o inverno e a primavera. O grão é consumido na forma de pão, massa alimentícia, bolo e biscoito. É, usado também como ração animal, quando não atinge a qualidade exigida para consumo humano.

Espécies mais comuns:

• Trigo Comum - (Triticum aestivum) Uma espécie hexaplóide que é a mais cultivada no mundo.
• Triticum monococcum - Uma espécie diplóide com variedades selvagens e domesticadas. Foi uma das primeiras espécies cultivadas, mas raramente utilizada atualmente.
• Farro - (Triticum turgidum var. dicoccum) Uma espécie tetraplóide com variedades selvagens e domesticadas,cultivada em tempos antigos, mas pouco atualmente. É de farro que vem a palavra farinha.
• Trigo duro - (Triticum turgidum var. durum) A única variedade tetraplóide largamente usada hoje.
• Kamut® - (Triticum turgidum var. polonicum) Uma variedade tetraplóide cultivada em pequenas quantidades, mas extensivamente comercializada. Originária do Médio Oriente
• Espelta - (Triticum spelta) Outra espécie hexaplóide cultivada em pequenas quantidades.

Cultivares:

Os cultivares de trigo são classificados segundo a estação do ano em que crescem (trigo de inverno ou trigo da primavera) e pelo conteúdo em gluten (trigo duro (elevado conteúdo em glúten ) ou trigo macio (elevado conteúdo em amido).

Peter Reinhart fala sobre o milagre do pão

Galeria de fotos no Flickr do Grupo Bread Baker's Apprentice Challenge

Esse é um grupo de padeiros amadores que decidiram fotografar suas tentativas de realização das receitas do maravilhoso livro de Peter Reinhart:-The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread.

Vídeo institucional da Lieken Urkorn

Duração:32 seg